Alexandre Auger

Un chef heureux et plein d’envies

Par Valérie Rouger

En ce début d’année, Alexandre Auger succède à Dominique Frérard derrière les pianos des restaurants du Sofitel Marseille Vieux-Port. S’imprégner de la maison, la faire sienne petit à petit sans bousculer l’empreinte renommée de son prédécesseur, voici le challenge, séduisant, du nouveau chef exécutif. Venu des cuisines des Roches Blanches à Cassis, les produits de la région, il les connaît bien. Et les apprécie immensément. La volonté de les mettre en valeur, de respecter leur saisonnalité et leur typicité est bien ancrée dans la cuisine d’Alexandre Auger. « La vue magnifique qu’offre le Vieux-Port aux convives des restaurants et bars du Sofitel est complice de ma cuisine méditerranéenne. À la brasserie Le Carré Bistromanie, la carte sera tournée vers le partage, avec des rencontres fournisseurs régulières ; au bar Dantès Skylounge, de savoureuses tapas accompagneront bons vins et cocktails. La cuisine d’ici s’accorde tellement à la convivialité ! ». C’est au restaurant gastronomique Les Trois Forts que le chef révèle toute son inventivité. Aux mets du sud s’ajoutent ses petits « twists » comme il les nomme, inspirés d’ailleurs, percutants mais toujours justes. « Marseille est un port, sont venues ici toutes les saveurs du monde », précise-t-il, des souvenirs de voyages plein la tête. « Je ne cuisine pas pour les photos mais accorde une grande importante à cette première rencontre avec mes plats : le visuel. Les parfums et l’esthétique pour déclencher une envie, les saveurs pour y répondre. Un trio inséparable pour une belle signature », annonce le chef avec conviction. Et le dynamisme et le sens du partage se ressentent. Sa cuisine, à l’image de sa vie, est ainsi. Dans le mouvement et l’offrande.

Séduire à nouveau, différemment, avec l’absolue confiance de Vincent Gaymard, directeur général de l’établissement : le nouveau chemin d’Alexandre Auger est pavé de plaisir, de satisfaction et de l’importante envie d’aller de l’avant. Les gastronomes ne s’y trompent pas, la cuisine du nouveau chef enchante leurs palais.