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URBAN GUIDE

À l’affût de bonnes idées et adresses ? Expositions, festivals, concerts, boutiques, collections capsules, restaurants, bars… Toutes les dernières actualités et ouvertures de la Provence sont présentées dans notre rubrique Urban Guide. De quoi découvrir toute la richesse et la diversité du maillage culturel, shopping et gastronomique à tester sans attendre. Les créateurs locaux ont également la parole dans ces pages.

mai 2023

Pierre Marty

Une nouvelle histoire gastronomique à Coquillade Provence

Par Clotilde Roux
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Un nouveau chef globe-trotteur aux commandes de Coquillade Provence. @ Coquillade Provence

A 33 ans, après 14 années passées dans l’univers du chef Alain Ducasse à voyager et à tutoyer les étoiles, Pierre Marty a décidé de voler de ses propres ailes en devenant chef exécutif de Coquillade Provence. « C’est la meilleure formation que l’on puisse recevoir. Mais j’ai senti qu’il était temps pour moi de m’exprimer. » Passé par la Riviera française, le Moyen-Orient au musée d’Art islamique du Qatar, l’Asie au restaurant « Alain Ducasse at Morpheus » à Macau où il obtiendra 2 étoiles Michelin en 2018, et plus récemment le restaurant « Ducasse sur Seine », il aspire à un nouveau challenge loin du tumulte de la vie parisienne. Sur la base d’un sourcing le plus local possible et du respect de la saisonnalité, il réalise une cuisine française twistée, grâce à des épices, des herbes ou encore des techniques acquises lors de ses voyages. « Ces influences font partie de moi et inspirent ma cuisine. » En charge des 2 bars et 3 restaurants de l’hôtel Coquillade Provence, dont le restaurant gastronomique l’Avelan, cet amoureux des produits met son ultra-exigence au service d’une nouvelle dynamique. « Il faut bannir l’ennui donc chaque restaurant aura sa propre identité culinaire et les cartes seront vivantes, renouvelées sans cesse. » Il complètera l’ADN de sa cuisine de touches ensoleillées pour faire vivre le restaurant gastronomique, le bistrot méditerranéen, la trattoria italienne et le bar à la cuisine fusion thaï. Un défi qu’il ne relèvera pas seul puisque pas moins de 40 personnes constituent son équipe « sans laquelle il ne ferait rien ». L’expérience, l’envie et le collectif semblent être les fondements de la nouvelle page gastronomique qui s’écrit à Coquillade Provence. Son ambition ? « Aller chercher l’excellence pour faire briller la maison. »

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