Les arts de la table

ont le vent en poupe

Aujourd’hui, la vaisselle et la décoration sur table ne sont plus simplement des ornements, mais le reflet d’une harmonie entre esthétique et ergonomie, avec en ligne de mire la création d’émotions culinaires.

Loin des services classiques blancs et brillants, une « nouvelle table » s’est dessinée ces dernières années, affichant un design plus brut, au mode artisanal, et une vaisselle aux formes moins lisses et au toucher organique. Les chefs rivalisent d’imagination et de créativité pour créer des tables à leur image. « Le contenant est très inspirant. Parfois la création d’un céramiste peut m’amener à trouver le plat qu’il faut pour lui convenir », précise Dan Bessoudo du restaurant Dan B à Ventabren. Il accorde un soin extrême au choix des arts de la table et des matières comme le bois, le grès, le feutre ou la toile de jute. Il a notamment demandé à une artiste cannoise Virginie Pernot de prévoir une ligne de petites sculptures en grès noir à mettre sur table. « La céramique apporte de l’humilité au contenant pour sublimer le contenu », selon Dan B. Les recherches de vaisselle deviennent aussi importantes que le sourcing des produits. Des collaborations fructueuses naissent souvent de belles rencontres. Ainsi la céramiste Cécile Cayrol, qui travaille depuis dix ans avec l’Oustau de Baumanière, a installé son atelier sur place. Portés par leurs sensibilités respectives, inspirés par les lieux et la cuisine, Glenn Viel et Cécile Cayrol travaillent ensemble pour créer de la vaisselle sur-mesure. Si les arts de la table ont toujours mis en valeur la cuisine, ils permettent également aujourd’hui de mettre en lumière le travail d’artistes et d’artisans.

Par Clotilde Roux