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URBAN GUIDE

À l’affût de bonnes idées et adresses ? Expositions, festivals, concerts, boutiques, collections capsules, restaurants, bars… Toutes les dernières actualités et ouvertures de la Provence sont présentées dans notre rubrique Urban Guide. De quoi découvrir toute la richesse et la diversité du maillage culturel, shopping et gastronomique à tester sans attendre. Les créateurs locaux ont également la parole dans ces pages.

février 2023

L’Umami Provençal

Passionné d’ailleurs et grand fan du Japon, le chef du Château de la Gaude, Matthieu Dupuis-Baumal, fait voyager son équipe pour faire goûter notre région au pays du soleil levant.

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Super Saiyan provençal, le chef Matthieu Dupuis-Baumal promeut notre cuisine au pays du soleil levant.
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©We on it

Depuis une quarantaine d’années, de nombreux chefs français ont contribué au rayonnement de la gastronomie française à l’étranger, par le biais de leur notoriété, mais aussi par l’ouverture de restaurants français partout dans le monde. Aujourd’hui, certains chefs comme Matthieu Dupuis-Baumal, ancrés sur le territoire français ont une volonté d’exporter la cuisine française. Marqué par son premier stage au Japon à 21 ans, il y est retourné plus d’une quinzaine de fois depuis. En 2018, il y a embarqué son équipe pour un voyage découverte de trois semaines. « La culture et les traditions de ce pays sont pour moi l’objet de découvertes et de ressourcement », explique-t-il. Cette année, il a décidé d’exporter la gastronomie provençale à Hiroshima, où il signera des repas à 4 mains avec le chef du restaurant doublement étoilé Hiroto. Il emportera dans ses valises des produits emblématiques de la région, comme l’huile d’olive, des herbes, des épices, et des vins du Château la Gaude qui s’accorderont aux mets préparés à partir de produits locaux japonais. Si les grandes lignes du menu sont écrites, le chef prévoit de s’imprégner des lieux pour associer les produits méditerranéens aux produits japonais qu’il découvrira sur place au détour de visites de producteurs de bœuf Wagyu, de gin, de saké ou encore d’huîtres. « C’est cette fusion des deux cultures gastronomiques aux traditions et à l’artisanat développés qui m’anime ». Si l’ambition est d’amener la cuisine provençale au Japon, Matthieu Dupuis-Baumal prévoit à son retour de faire vivre son voyage et son expérience aux clients du Château La Gaude au travers de projections de films, de dégustations et de cooking shows. Un aller-retour nourrissant.

Par Clotilde Roux

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