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PORTRAITS

Ils sont artiste, cheffe étoilée, designer ou apiculteur, pilote automobile ou créatrice de mode. Leur point commun ? Ces personnalités glamour ou au cœur de la vie culturelle, économique et sociale régionale sont les moteurs de l’actualité azuréenne. Découvrez sans filtre le témoignage de leur parcours, leurs rêves, leurs ambitions et leurs projets à venir.

juillet 2021
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Vanessa Massé

Sommelière de l’année

Entourée d’un nouveau chef suédois, Hugo Bolt, et d’un sous-chef danois, Christian Pedersen, Vanessa Massé a retrouvé ses clients depuis le 9 juin. Ouvert en mai 2018 à Nice, le restaurant Pure & V à Nice a reçu sa première étoile Michelin en janvier 2020 et le Prix de la Distinction Sommellerie en 2021. Deux belles récompenses pour cette jeune femme de 30 ans, née à Nantes et niçoise d’adoption après avoir travaillé en Belgique, à Copenhague et Singapour !
Aujourd’hui, son établissement propose une cuisine créative unique en son genre, qui allie tradition française et inspirations scandinaves autour d’accords mets et vins. Dès le départ, Vanessa a souhaité s’entourer de chefs suédois ou danois pour leur manière de travailler les produits bruts, entre simplicité des assiettes et complexité des goûts. C’est ainsi que se définit leur table avec des recettes qui mélangent trois saveurs seulement dans chaque plat. Les produits se subliment entre eux sans entraver la compréhension gustative. Au gré de deux menus inédits, vous découvrirez une gastronomie haut de gamme par son inventivité et le respect des cuissons toujours parfaites. Le cadre, épuré, traduit la volonté de Vanessa de miser sur l’aspect convivial « comme à la maison ». Chef sommelière de métier, elle a choisi de travailler avec des vins exclusivement naturels qu’elle sélectionne avec rigueur auprès de vignerons français et italiens. Des petits producteurs que Vanessa avait d’ailleurs invités pour une soirée dégustation lors de son premier Salon Nature, organisé à la plage de l’Hôtel Amour en mai dernier.

Restaurant Pure & V, 15 rue Bottero, Nice

Par Mélanie Bobardi