Fêtez avec gourmandise les 100 ans des calissons Roy René

Un siècle que ces délicieux ovales régalent les gourmets. Une spécialité devenue patrimoine, mais en connaissez-vous l’histoire ? Si on retrouve sa trace ailleurs qu’en Provence, attardons-nous sur le mythe local. On raconte que lors du second mariage du roi René avec Jeanne de Laval en 1454, le cuisinier royal mit au point cette sucrerie. La nouvelle reine s’en pâma et son sourire fut dès qu’elle posa ses lèvres sur le bonbon sucré fait d’amandes et de fruits confits. Bien sûr, la foule se demanda quelle était cette gourmandise à l’origine d’un tel sourire. Un homme, poète dans l’âme, répondit « Di calin Soun » que l’on pourrait traduire par « Ce sont des câlins ».
En 1920, au cœur d’Aix-en-Provence, capitale historique du roi de Provence, la confiserie du Roy René ouvre sa fabrique artisanale, d’abord de nougats puis de calissons. Ces derniers sont fabriqués selon la pure tradition : un mélange d’amandes douces finement broyées, du melon provençal et des écorces d’orange confits, le tout dressé sur un lit d’hostie recouvert d’une fine couche de glace royale. Les ingrédients sont nobles, principalement originaires de Provence.
Pour célébrer son 100e anniversaire, la célèbre confiserie nous plonge entre Art Nouveau et Belle Époque avec 4 coffrets collector rappelant les codes esthétiques du début du XX^e siècle.
À l’occasion des premières floraisons des amandiers, la Confiserie du Roy René dévoile un nouveau parcours au sein des Jardins qui entourent la Fabrique et le musée du calisson. Au milieu des traditionnelles plantes aromatiques et médicinales des jardins méditerranéens (sauge, thym, romarin, lavande…) il présente 19 variétés d’amandiers différentes, exclusivement françaises. Ce nouveau sentier pédagogique illustre ainsi l’engagement d’Olivier Baussan, qui a racheté l’entreprise en 2014, dans le plan de relance de l’amande en Provence. 

Confiserie du Roy René centre-ville
Ouverte tous les jours de 10h à 13h et de 14h à 19h
Non stop vendredi et samedi de 10h à 19h
11 rue Gaston de Saporta
13100 Aix-en-Provence
Tél. 04 42 26 67 86

Boutique de la fabrique
Ouverte du lundi au samedi de 09h30 à 19h30
Le dimanche de 10h à 13h et de 14h à 19h
Musée du calisson et sentier pédagogique
Quartier la Calade
5380 Route d’Avignon
13089 Aix-en-Provence
Tél. 04 42 39 29 90
www.calisson.com/fr

Boîte lingot Calissons « 100 ans » avec ses 18 calissons d’Aix © Sarah B. Creative
Ouvrez vite les boîtes aux délices ! © Marie-Pierre Morel