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Nous vous annoncions au printemps l’arrivée de Christopher Hache dans les Alpilles, bien certains que l’adresse vous séduirait. Consacré par le guide Michelin 2020 qui lui décerne l’étoile, nous avions raison ! Une distinction que connaît bien le chef, elle éclairait sa cuisine parisienne des « Ambassadeurs » du prestigieux Crillon. Désormais provençal, Christopher Hache prône le local, s’appuie sur l’excellence des producteurs environnants. Une ode à son nouveau terroir, saupoudrée de sa vision gastronomique de l’élaboration d’une recette.
« Je me sens davantage dans la cuisine d’émotion. J’ai retiré ce que j’ose appeler le superflu, pour obtenir une vraie identité provençale ». Le chef se complet à penser que sa gastronomie est celle d’un aubergiste, mêlée de finesse, d’élaboration plus aboutie et de procédés plus pointus. « La région m’apporte tous les produits d’excellence dont je rêve ! Le fait d’être dans ma maison ouvre mon esprit, je continue d’évoluer en toute sérénité et je m’accomplis. » Christopher Hache et son équipe ont accueilli cette étoile avec émotion, conscients que cet honneur les conforte dans leur travail. Aujourd’hui l’homme comblé rallume les pianos pour sa seconde saison, sans augmentation de prix, tient-il à préciser, avec la volonté farouche d’améliorer encore et encore sa cuisine pour, surtout, ne jamais décevoir. Car s’il s’amuse à se considérer comme un enfant du pays, il nous exprime davantage la fierté d’avoir été accueilli comme tel par les habitants d’Eygalières.
Maison Hache
Du mercredi au samedi déjeuner et dîner
Mardi dîner
30 rue de la République
13810 Eygalières
Tel. 04 90 95 00 04
www.maisonhache.com
1)Toute l’équipe célèbre l’étoile ! © DR
2)Crème citron, granité et meringue au citron confit, et touche de Frigolet © DR
3)Le calamar prend des lettres de noblesse © DR
4)L’agneau version Christopher © DR
