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Comme chaque année, les chefs pâtissiers imaginent l’accord parfait entre savoir-faire gourmand et créativité haute couture pour réinventer la bûche de Noël.
Lenôtre et Petit H
La bûche à trésors
Guy Krenzer, directeur de création de la maison Lenôtre, s’est associé à Pascale Mussard, directrice artistique de Petit h, l’atelier d’Hermès, pour mettre en scène les matières premières et pièces iconiques du sellier. Dans l’esprit d’un millefeuille, ce surprenant dessert en trompe-l’œil associe une mousse et ganache chocolat/yuzu à un gâteau succès à base de meringue aux amandes.
Série limitée et numérotée à 400 exemplaires. Disponible du 12 au 24 décembre 2015
Pour 10 personnes – 130 €. À réserver dès le 1er décembre dans les boutiques Lenôtre et au 0811 656 656
www.lenotre.com
Hôtel Le Negresco
Hommage au comté de Nice
À Noël, la coutume voulait que l’on fasse lentement brûler une bûche
dans l’âtre. Fabien Cocheteux, chef pâtissier du Negresco, renoue avec cette tradition ancestrale – mais aussi le terroir niçois et les 13 desserts de Provence – au travers d’un biscuit madeleine aux pignons de pin, mousse à la fleur d’oranger et crémeux à la tourte de blettes.
Pour 7 à 8 personnes – 75 €.
Sur réservation uniquement (48 heures à l’avance)
Le Negresco,
37 promenade des Anglais
Tél. 04 93 16 64 00
Méridien Beach Plaza
Réveillonner avec les anges
Dans son étui croquant en forme de cadeau, la bûche de Julien Beaulieu, chef pâtissier du Méridien Beach Plaza, associe la légèreté d’un biscuit Angel à des ingrédients aux saveurs subtiles : croustillant à la noisette du Piémont, confit de citron caviar, crémeux au citron de Menton et mousse fine au chocolat au lait. Le tout, sans gluten !
Édition numérotée et limitée à 30 pièces Pour 8 personnes – 60 €
Sur commande uniquement :
Tél. +377 93 15 78 88
Par Marie-Hélène Laugier
