Des authentiques ramens dans un cadre immersif

© Laura Puset

© Christophe Caiola

Avec Iwao, le chef Christophe Caiola n’en est pas à son coup d’essai. Chef du micro-restaurant Ko-Ishi depuis maintenant 10 ans, il a décidé de s’associer avec deux entrepreneurs marseillais, Gérald Garcia et Oualid Ladjimi, fervents clients de Ko-Ishi, pour ouvrir le premier restaurant immersif dédié aux ramens à Marseille. Dans un décor digne d’une ruelle japonaise, le dépaysement est total.
Christophe Caiola, qui s’est formé à Marseille auprès d’un chef expérimenté venu d’Hiroshima, souhaitait proposer en exclusivité un plat qu’il servait déjà dans son premier établissement, mais de manière plus anecdotique. « Chez Ko-Ishi, je proposais des soirées sur le thème des ramens, mais il n’était pas à la carte. Chez Iwao, il est le plat unique. »
Bien qu’il soit arrivé tardivement dans la restauration, le chef est un passionné absolu du Japon : architecture, animés, paysages, et bien évidemment cuisine. Aujourd’hui, il s’efforce de faire vivre une véritable expérience à ses clients autant dans l’ambiance que dans les bols. Pour l’instant, l’établissement, ouvert fin juillet, ne propose volontairement qu’une petite sélection de ramens. « Même lorsque la carte définitive sera mise en place, il n’y aura jamais 25 ramens au menu. Je veux rester authentique, miser sur la qualité plutôt que sur la quantité. » Pour rappel, le ramen est une soupe à base de nouilles de blé cuites dans un bouillon très aromatique, surmontée de viande ou de poisson, d’une feuille d’algue, d’un œuf mollet et de quelques garnitures supplémentaires.
Avec environ 70 places assises à l’intérieur et une quinzaine en extérieur, il est toutefois difficile d’obtenir une table. 
Alors, pensez donc à réserver à l’avance !

IWAO
27 rue Sainte, 13001 Marseille
Ouvert du mardi au samedi de 12h à14h30
Et du jeudi au samedi 20h à 22h30
Tèl. : 04 91 54 08 27
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