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La scène gastronomique provençale vient de franchir un nouveau cap. À l’occasion du Guide Michelin 2026, plusieurs chefs de la région décrochent leur première étoile, confirmant l’énergie et la créativité qui traversent aujourd’hui le Sud. Cinq tables en particulier incarnent cette nouvelle génération à suivre de près.
À Marseille, Coline Faulquier signe un retour remarqué avec Auffo. Installée face à la mer, la cheffe propose une cuisine solaire et instinctive, profondément ancrée dans le territoire méditerranéen. Produits marins, jus précis, assiettes lisibles : tout ici évoque une cuisine sensible, à la fois moderne et profondément marseillaise.
Toujours dans les Bouches-du-Rhône, direction Carry-le-Rouet avec L’Oursin, porté par Ilane Tinchant. Une table tournée vers la mer, où les produits iodés sont travaillés avec finesse et spontanéité. Une cuisine qui joue sur la fraîcheur, les textures et l’évidence du goût, dans un esprit très contemporain.
À Bandol, Les Oliviers de Martin Feragus incarne une autre facette de la Provence gastronomique. Ici, la cuisine s’appuie sur le terroir local, entre produits de la terre et de la mer, avec une approche précise et élégante qui valorise chaque ingrédient sans artifice.
Dans le Luberon, à Ansouis, Garrigue du duo Clémence Bellemin et Nicolas Seibold séduit par une cuisine inspirée de la nature environnante. Une approche végétale, instinctive et raffinée, où chaque assiette semble prolonger les paysages provençaux.
Du côté du Gard, La Belle Vie, menée par Denis Martin, s’impose comme une adresse à part. Dans un cadre intimiste, la cuisine y est pensée comme une expérience globale, mêlant précision technique, créativité et sens du détail.
Enfin, à Toulon, Anthony Denon crée la surprise avec Shanael, ouvert récemment et déjà étoilé. Formé auprès de grandes maisons, le chef propose une cuisine contemporaine audacieuse, qui a su séduire très rapidement les inspecteurs du guide.
Ces nouvelles étoiles dessinent une Provence plurielle, où la gastronomie s’affranchit des clichés pour explorer de nouveaux territoires. Entre mer et arrière-pays, tradition et modernité, ces chefs partagent une même vision : proposer une cuisine sincère, ancrée, mais résolument tournée vers l’avenir.
Guide Michelin France 2026
Réservation fortement conseillée dans ces établissements nouvellement étoilés !
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