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Ode à la saison, cette carte de création estivale est portée par l’univers délicat de la table du Chef Sébastien Roux, récompensée de deux toques par le guide Gault&Millau. Il propose une approche personnelle et raffinée, où chaque plat est pensé comme un moment d’émotion et puise son inspiration dans la richesse des produits locaux, entre mer et collines.
La carte du moment met à l’honneur des ingrédients soigneusement sélectionnés : crabe bleu et pastèque confite, poule de Méditerranée en carpaccio, faux-filet du Piémont, ou encore vacherin aux abricots, tout en fraîcheur et en légèreté. Chaque plat joue sur les textures et les arômes pour offrir une expérience pleine de nuances, du premier regard à la dernière bouchée.
« Je cherche à créer une cuisine qui parle au cœur autant qu’au palais. Chaque plat est une émotion, un hommage aux produits de la Riviera et à cette lumière unique de la Méditerranée. J’ai à cœur de cuisiner avec sincérité, en respectant les saisons, pour offrir des instants vrais, simples et mémorables. Bienvenue à ma table » – Chef Sébastien Roux
Le 3e, Hyatt Regency Nice Palais de la Méditerranée
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