Dans les hôtels, les chefs et leurs barmans rivalisent d’imagination pour élaborer des cocktails qui marquent leur identité.
La créativité en équipe : Zacharie Zeilig (second), Nadia Sammut et Léna Jacquot Demaux (sommelière).
Auberge La Fenière
« Fraîcheur de Sarrasin »
Suite à une demande client d’un cocktail création rafraîchissant, sans amertume et avec du gingembre, Nadia Sammut et sa sommelière ont imaginé « une boisson de vacances réconfortante, gourmande et acidulée ». Pour accompagner un sirop de sarrasin torréfié maison, elles ont sélectionné une vodka infusée à l’herbe de bison, du verjus pour l’acidité, et du gingembre frais râpé, produit localement, à Lauris, pour la fraîcheur et le relief. Enfin, le cocktail est allongé à l’eau gazeuse pour le côté désaltérant des bulles.
1680 route de Lourmarin, 84160 Cadenet
Hôtel & Spa du Castellet
« Tiki Tonka »
Sébastien, le responsable du bar du Castellet, garde un souvenir mémorable de son roadtrip en Amérique du Sud pendant lequel il a appris des techniques de mixologie et des recettes originales. Son cocktail création ‘Tika Tonka’ est inspiré de son voyage au Chili et de la mystérieuse Ile de Pâques. Exotique et désaltérant, il associe différents rhums bruns et blancs dans un équilibre parfait, avec un sirop de fèves de Tonka maison, du citron, un nectar de poires William’s, du jus d’ananas Victoria et de la Ginger Beer. En touche finale un ananas déshydraté maison et des fleurs comestibles.
A l’occasion des 40 ans de l’établissement, le chef Xavier Mathieu et son équipe ont créé un cocktail anniversaire au goût de la Provence. En visitant la distillerie Manguin, près d’Avignon, ils ont un coup de cœur pour sa démarche artisanale et locale. Après dégustation, le choix se porte sur Oli’Gin, un gin à base d’olive, dont la menthe fraîche en touche finale peut être remplacée par du thym. Ce cocktail, symbole des 40 ans du Phébus, est voué à évoluer toute l’année grâce à l’utilisation de plantes ou de fleurs saisonnières fraîches, comme la sauge ou la lavande.
220 route de Murs, 84220 Joucas
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