Christophe Chiavola

Sous les fleurs, le chef .

Il l’affirme haut et fort et pourrait même nous le fredonner. Depuis son installation au piano de l’Hôtel de l’Image, Christophe est un homme enchanté. Il nous reçoit sous un arbre en fleurs, les Alpilles en toile de fond.

 

L’instant ne manque pas de grâce, et les paroles du jeune chef de 42 ans nous sont adressées avec un bruyant enthousiasme, en alternance avec un ton de confidence. Le bonheur, ça se crie et ça se chuchote ! Et du bonheur, il en a à revendre depuis son arrivée à Saint-Rémy-de-Provence. Et plus particulièrement en cette année 2015, où il s’est enfin senti devenir un autre dans la sérénité découverte. La brigade est soudée, la confiance est installée, et même s’il reste le « oui, chef ! », il entend avec bienveillance les suggestions de chacun. Sa cuisine est « autodéfinie », comme épurée et graphique. Elle est aussi tout en grâce, coloriée et féminine. Les herbes courtisent les plantes aromatiques pour jouer sur le visuel avant de s’exprimer dans les saveurs. Ces dernières sont franches, individuelles, avant de se fondre en un ensemble harmonieux et juste. Sa préférence ? Les produits de la mer, pour leur subtilité sans égale. Ce goût, le chef Christophe l’attribue à ses origines perpignanaises. L’enfant des Pyrénées-Orientales aime aussi la barre rocheuse des Alpilles, qui, sans doute, lui rappelle d’autres cimes. Une dernière satisfaction ? Sa cuisine, dite « locavore », préparée avec des produits locaux, provençaux avec un éloignement maximal de 200 kilomètres.

 

Les Terrasses de l’Image
Tél. 04 90 92 51 50

 

Par Valérie Rouger
Photo : Géraldine Martens