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Aux commandes du Miramar, grande institution du Vieux-Port, Christian Buffa confie que, du matin au soir, il y a toujours quelqu‘un de sa famille sur place – jusqu’à sa grand-mère – pour veiller en permanence sur le « bébé » !
« Quoi que l’on fasse, si c’est fait dans la joie, forcément ça se voit et ça réjouit les clients. Oui, telle pourrait être ma devise, introduit le chef. Evidemment, on donne de soi, sans compter et surtout pas les heures. » Cet enfant du quartier du Panier qui est parti faire ses classes chez Bocuse et au Moulin de Mougins se félicite aussi des changements de Marseille. Aujourd’hui, ravi de ses nouveaux voisins parmi lesquels le MuCEM et L‘InterContinental, Christian a réussi à hisser sa maison à un haut niveau gastronomique grâce notamment à sa célèbre bouillabaisse mais aussi à sa cave de 300 références, dont une exceptionnelle sélection régionale. « Une définition de ma cuisine ? Hum… du goût, mais aussi copieuse et conviviale. » A propos de vins justement, sujet qui le passionne, le patron du Miramar, également vice-président de la Charte de la Bouillabaisse avec Gabrielle Galligani du restaurant Le Rhul sur la corniche à Marseille, tient à évoquer la création d’une nouvelle association présidée par Alain Gargani. « Tous les deux mois, 7 amateurs de vins – et pas forcément professionnels – se réunissent autour de 7 bouteilles que nous amenons dans un établissement et dont découlera la composition du menu. Palpitant ! » Enfin, Christian, qui adore la bonne table, avoue cependant un faible pour les pizzas. Eh oui, tout simplement. « Mais seulement quand elles sont superpréparées, dans les règles de l’art. »
* La grande spécialité de Christian Buffa ? Taquiner le homard.
Par Louis Badie
