Chèvre d’Or

 

 

Il y a un an tout juste, Arnaud Faye prenait possession des cuisines du Relais & Châteaux. Un double challenge. Conserver les deux macarons Michelin d’une table qui cultive un terroir auquel il était peu habitué, à savoir la cuisine du Sud. Double mission réussie ! Il faut dire que, côté métier, il est en place. Après avoir fait ses armes auprès d’étoilés – Antoine Westermann*** (Le Buerehiesel à Strasbourg), Patrick Bertron*** (Le Relais Bernard Loiseau à Saulieu), Michel Roth** (Le Ritz à Paris) –, il décroche à La Table du Connétable à Chantilly une étoile en 2013, puis une deuxième en 2014. On le retrouve donc ici dans un exercice qui sublime les saveurs de la Riviera : pois chiches accompagnés de gamberonis et calamars à l’anis et coulis iodé ; perlon laqué de ses sucs avec courgettes et berlingot au kumquat, jus de poivron ; lapin décliné en poulpe fumé, blette et morille, jus aux herbes des falaises.

 

Èze, rue du Barri
Tél. 04 92 10 66 66