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« Bravo l’artiste ! » Voici la première réaction que vous aurez en découvrant la carte de Franck Ferigutti, le nouveau chef du Saint-Martin, la table étoilée du Relais & Châteaux vençois. Un véritable travail d’orfèvre où chaque plat, ciselé avec minutie, vous offre un grand spectacle. Franck est meilleur ouvrier de France depuis l’année 2000 et cela se voit tant l’exercice demande d’expertise. Mais il est aussi un homme généreux qui laisse parler ses émotions pour donner libre court à ce qui fait l’essence de son métier, le plaisir des papilles. Ses envolées sont originales, furieusement contemporaines et délicieusement ludiques – foie gras frais en yaourt aux spaghettis de framboises et baies rouges, servi frais pour l’un, marié au citron et framboise pour l’autre ; Saint-Pierre de Méditerrranée rôti sur peau, jeune poireau brûlé, jus de bouillabaisse à la gelée de piment d’Espelette et aiguillette sur un spaghetti de nouille en petite soupe. Encore une fois, bravo l’artiste !
Vence, avenue des Templiers – Tél. 04 93 58 02 02
