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La Palmeraie, le restaurant du Château de Valmer, accueille son nouveau chef Jimmy Coutel qui trouve aisément ses marques. On aperçoit déjà l’artiste au petit matin dans le verger potager biologique du domaine pour recueillir de quoi sublimer les produits du terroir méditerranéen, la viande exclusivement française et les poissons sauvages de la pêche locale.
Il a appris cette savante alchimie auprès de Philippe Troncy à l’Arbousier de Saint-Raphaël, puis de Thierry Thiercellin à la Villa Belrose. Ses recettes exaltent la nature et Jimmy Coutel fait de son escale gastronomique un moment rare. Au menu ? Langoustines rôties, pulpe de petits pois à la cardamome, billes de pommes des sables, fines tranches de lard de Colonata, Mignon de veau français au sautoir enrobé de tomates séchées, pommes fondantes et asperges, ou encore Soufflé au citron du Château, chaud, confit et glacé…
La Croix-Valmer
81 boulevard de Gigaro
Tél. 04 94 55 15 15
