Alexandre Mazzia

D’entrée, l’antre du maître étonne par sa rigueur épurée : murs de béton brut, tables au plateau de chêne et aux pieds d’acier, chaises en tube et corde, lumière tamisée… Tout a été appréhendé pour aller à l’essentiel. C’est Alexandre Mazzia himself qui a conçu l’intérieur, et l’a mis en oeuvre avec l’architecte Pascal Reynaud, le designer Jérôme Dumetz et l’ébéniste Sébastien Mazzoni. Ici, pas de fioritures, l’important c’est que soit facilité le voyage au pays des saveurs. Les créations du chef puisent leurs origines dans son imaginaire. Elles sont le fruit d’une inventivité et d’une virtuosité qui étonnent et ravissent à chaque bouchée. Le goût jaillit précisément là où on ne l’attend pas, la cuisine devient un art majeur. Il aime jouer avec les nuances, les textures, confronter les extrêmes pour mieux les conjuguer, se laisser guider par ses émotions dominantes, celles du voyage et de l’enfance. On ne vit pas quatorze ans au Congo, du côté de Pointe noire, sans être imprégné de culture africaine… Alexandre Mazzia est un nomade qui vous emmènera là où il le désire. Lorsqu’on pousse la porte de l’AM, il convient de se laisser transporter. Rien ne dévoilera votre destination. La carte est minimale et ne comporte que quelques mots : le montant des 4 menus proposés. Exit donc les appellations poétiques ou tarabiscotées, les choix cornéliens. Ici, tout est simple. On donne carte blanche à Alexandre et, une fois le prix choisi, il vous emporte doucement vers l’ailleurs. Le voyage s’esquisse au gré de petites touches de succulences successives, le temps de 5 à 16 mets. Là encore, le nombre n’est pas arrêté. Car tout dépend de l’humeur et l’inspiration du chef…

9 rue Rocca, Marseille 8e – Tél. 04 91 24 83 63

 

Par Maurice Gouiran