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Vous connaissez sans doute son brunch 100% West Coast, avocado toast généreux, pancakes moelleux empilés haut, œufs Benedict parfaitement pochés… Derrière ces classiques américains servis au Café Crème Brunch Club et la cuisine méditerranéenne du restaurant Marea Rooftop au Canopy by Hilton Cannes, un nom : Alexander Douglas Burger, chef exécutif de l’hôtel.
Le californien a fait ses armes à New York sous les ordres de Daniel Boulud, puis en Espagne aux côtés d’Eneko Atxa Azurmendi (trois étoiles Michelin à son actif). De ces deux mentors, il garde le goût de la cuisine bien faite. Alexander Douglas Burger transpose ces années d’apprentissage entre États-Unis, Espagne, Thaïlande et France dans ses deux cuisines cannoises. Au Café Crème, il épouse les codes californiens avec des produits sourcés dans la région, même les bières sont microbrassées non loin, comme l’IPA de Menton. Des produits de qualité pour pousser à son paroxysme l’esprit du brunch made in USA. Chez Marea, il développe une cuisine légère basée sur les produits locaux qui rend hommage aux éléments naturels de la mer.
« Je vis et respire la cuisine tous les jours et si vous n’êtes pas inspiré par cela, vous êtes dans la mauvaise industrie », résume le chef dont l’inspiration évolue au fil des saisons, des voyages et de son équipe.
CANOPY BY HILTON CANNES
Canopy by Hilton, 2 boulevard Jean Hibert, Cannes
04 92 99 73 00
