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À deux pas du Palais de Justice, Alain Ducasse ouvre son premier comptoir niçois au 17 rue de la Préfecture. Un deuxième point de vente après celui de Cap3000 à Saint-Laurent-du-Var.
Le chocolatier-torréfacteur reste le seul de cette échelle à fabriquer 100% du chocolat qu’il cuisine. Depuis les laboratoires parisiens rue de la Roquette, l’équipe de Quentin Francis-Gaigneux torréfie, concasse, broie, conche la fève de cacao pour la transformer en chocolat. Un processus qui vaut d’ailleurs à la maison le label Entreprise du Patrimoine Vivant décerné par l’État.
Le comptoir niçois propose pralinés, ganaches, tablettes, glaces, biscuits. Surprise : du café figure aussi à la carte. L’autre ingrédient pointu voulu par le chef étoilé, travaillé avec la même exigence que le cacao. Brut, puissant, très peu sucré, ce chocolat centré sur le goût originel marque souvent un point de non-retour gustatif pour ceux qui y goûtent.
LE CHOCOLAT ALAIN DUCASSE
17 rue de la Préfecture, Nice 04 83 66 04 52
