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art de la table

Glenn Viel fasciné par le travail d’Alban le souffleur.

Les arts de la table

  • Au sommet de l’inspiration
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05.2017

Verriers, potiers, céramistes imaginent une vaisselle unique pour mettre en scène des menus délicats

 

Quand un artisan rencontre un autre artisan, la table devient la scène de leurs multiples talents. Toujours en quête de sensations, les cuisiniers s’entourent des meilleurs céramistes ou maîtres verriers pour valoriser leur travail. « Au départ, c’est mon épouse Geneviève qui a eu l’idée de demander à une céramiste arlésienne, Céline Cayrol, d’imaginer la vaisselle de Baumanière », explique Jean-André Charial, propriétaire de l’Oustau de Baumanière. Depuis, Glenn Viel, le chef de l’Oustau, s’est pris au jeu et imagine avec Céline Cayrol quantité de contenants qui font écho au travail d’Alban Gaillard, souffleur de verre de Saint-Rémy-de-Provence, ou de Joël Rebière, dont les oliviers en métal forgé décorent les tables. De l’aveu même de Charial, « c’est la recette qui décide du contenant », reste aux artisans de façonner les plus belles mises en valeur. La rareté étant un vecteur du standing voire du luxe, nombre de restaurants ont adopté la même démarche. Ainsi de Lionel Lévy à l’Alcyone qui possède un couteau gravé à son nom imaginé par l’artiste marseillaise Sofi Urbani ; en forme de barque, le couteau, évidemment appelé Le Calanquais, rivalise de beauté dans la pureté de ses lignes. Ludovic Turac aussi envisage une collaboration avec Julien Truchon, céramiste en Corse : « Nous aimons le travail de ce potier qui imagine des contenants adaptés aux recettes du chef, explique Karine Turac. Le sur-mesure c’est important car c’est un beau moyen de mettre en valeur le travail conjoint des producteurs et du cuisinier », poursuit l’épouse du jeune chef d’Une table, au Sud. Anne-Sophie Pic ne s’y est pas trompée, elle aussi a commandé de la vaisselle à cet artisan installé à Patrimoniu. Et le client ? Il adore car le sur-mesure suscite en lui un sentiment d’exception. Des moments rares.

 

Oustau de Baumanière, D27, 13520 Les Baux-de-Provence. T. 04 90 54 33 07

 

L’Alcyone, Intercontinental Hôtel-Dieu, 1 place Daviel, Marseille 2e. T. 04 13 42 42 42
Une table, au Sud, 2 quai du Port, Marseille 2e. T. 04 91 90 63 53

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