Christophe Renaud Photo Tamara Gruner 2
Christophe Renaud, cuisinier des champions. / © Tamara Gruner

Christophe Renaud

  • Au royaume du vélo

02.2017

Entre Goult et Apt, La Coquillade est un hôtel référence pour les passionnés de cyclisme.

 

Au départ de cette hôtellerie de standing, entre vignes et forêts, les chemins serpentent et offrent une diversité de paysages et de dénivelés qui attire les pros du vélo. « Voilà pourquoi j’ai choisi d’orienter ma carte sur le végétal, annonce tout de go Christophe Renaud, le chef du Gourmet, le restaurant de l’hôtel. Le Luberon est un pays de cocagne où je laisse libre cours à mon âme locavore. Je dispose d’un potager de 1 000 m2 confiés à Bruno Adonis, un jardinier qui y cultive variétés anciennes et particulières. » Pour ce cuisinier de l’instinct, le travail du goût est primordial : « Je n’aime pas la diététique, je lui préfère la notion de bien-être. Chez moi, pas de régime, je présente d’abord le légume, son accommodement ensuite et je finis mon assiette sur la protéine. » Aux férus de cyclisme, Christophe Renaud préconise de consommer des hydrates de carbone en abondance : pâtes et riz complets, quinoa, fruits secs. « Privilégiez ensuite les protéines faciles à digérer à l’instar des œufs et du jambon », conseille le chef pour qui « il ne faut pas manger moins de 3 heures avant le début de la compétition. Et on s’hydrate 20 minutes après le début de l’effort, pas avant ». Entre autres règles importantes : ne jamais surcuire un produit qui en perdrait tous ses bienfaits : « Je préconise une cuisson du poisson à 45 °C pour en préserver les vitamines », analyse Christophe Renaud. Ensuite, libre à vous d’y ajouter une préparation sans lactose et sans gluten. « Faites blanchir sous vide quelques beaux légumes avec une herbe aromatique de votre choix. Mélangez ensuite délicatement du quinoa et des lentilles vertes de Saint-Saturnin-les-Apt avec du lait de soja. Saisir au wok les légumes blanchis au préalable et dressez l’assiette avec le poisson, les céréales et les légumes aromatisés aux herbes aromatiques. » Aussi beau que bon.

 

La Coquillade, le Perrotet, 84400 Gargas – Tél. 04 90 74 71 71