février 2017

Matthieu Dupuis Baumal

  • Se dépasser pour la Mémoire et la Paix
 
 matthieu
Photographie de Julien Bouvier et Pierre Morel

J’aime partir à la rencontre de nouvelles cultures culinaires, à la découverte d’autres planètes. J’ai roulé ma bosse dans une trentaine de pays où j’ai cuisiné avec des chefs locaux qui partageaient ma façon de penser, loin des médias mais dans une ambiance conviviale d’échanges. J’ai moi-même reçu aux Baux-de-Provence des chefs venus d’Argentine, du Maroc, d’Italie, du Japon et d’Inde. Après deux années en Angleterre chez Michel Roux (Waterside Inn), j’ai rejoint Biarritz (Hôtel du Palais), Pujaudran (Le Puits Saint-Jacques), Paris (George V) puis passé quatre années à la Maison Troisgros, avant de devenir le chef exécutif au Domaine de Manville.
Tout au long de ce parcours initiatique, j’ai joué au rugby. Ce sport m’a inculqué l’esprit d’équipe, l’importance du collectif et de la complémentarité. J’applique d’ailleurs ces principes dans ma cuisine où chacun a un poste bien spécifique. Comme sur le terrain. Je dois avouer que j’ai hésité un moment entre le ballon ovale et la cuisine. Lors de mon passage au Pays basque, je m’entraînais cinq fois par semaine avec le centre de formation du Biarritz Olympique mais cette pratique intensive s’est rapidement avérée incompatible avec les exigences de mon métier. Alors, il a fallu choisir. Et j’ai rejoint ma cuisine... Pourtant le sport reste omniprésent dans ma vie, il est nécessaire à mon équilibre. Cinq jours sur sept, je passe du vélo à la boxe anglaise, de la natation à la course à pied (30 km par semaine dans les Alpilles) et je fréquente une salle de sport. Cette passion ne date pas d’hier : dès 14 ans, j’ai pratiqué le hockey sur patins en compétition, le roller et le skate. À 18 ans, mon stage en Angleterre m’a fait découvrir le rugby, ce rugby qui est en moi et m’accompagne tout au long de mes itinéraires.

 

15 octobre 2005 : Je choisis la cuisine plutôt que le rugby
20 février 2007 : Mon premier voyage au Japon
6 octobre 2010 : Ma rencontre avec Pierre Diderot à Puerto Escondido (Mexique)