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PARU DANS COTE MARSEILLE PROVENCE

 

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Jérôme Caprin

  • Le poisson j’adore !
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05.2014


Laissez-vous séduire sans réserve par le jeune et talentueux chef aux commandes de la cuisine du Ventre de l’Architecte depuis tout juste un an.


Le Ventre de l’Architecte, c’est tout d’abord la table de l’hôtel Le Corbusier, niché au 3e étage, cœur de la Cité Radieuse. Dirigé par Dominique et Alban Gérardin, le lieu a été totalement repensé et aménagé en respectant scrupuleusement les codes décoratifs des années 50. Le résultat est bluffant. Au-delà du site, l’autre découverte est Jérôme Caprin, chef plein de promesses qui veut toujours savoir comment ses clients ressentent ses plats. Une manie. Plutôt un amour du travail bien fait. « On donne le maximum de nous-mêmes dans nos assiettes. Si j’adore travailler le poisson, confie-t-il, surtout le loup et les poissons de roche, c’est sans doute parce que c’est ce que je maîtrise le mieux. Ce qui ne l’empêche pas d’avouer un faible pour le lapin qu’il décline à la carte selon ses envies. » Sa touche perso ? Une connotation provençale, certes, mais toujours agrémentée de produits rares comme l’ail noir du Japon, des microvégétaux, ou encore les préparations de l’agneau et de la côte de bœuf au foin. Sachez enfin qu’ici – où l’on n’accueille jamais plus de 30 couverts, vous déjeunerez ou dînerez sur des tables Charlotte Perriand et Jean Prouvé et sous des éclairages signés Laroche. Ça tombe bien, Jérôme est un passionné d’Histoire et toujours radieusement admiratif devant son lieu de travail !

 

 

 

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