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Bongo et L’Alchimie

  • Un nouveau souffle sur la restauration

10.2015

Cette nouvelle génération n’appartient à aucune chapelle, refuse la dictature des guides et a placé la satisfaction du client en priorité absolue.

 

David Mijoba et Cédric Valero, pour L’Alchimie, et Tania Bruna-Rosso et François Audiffren, pour Bongo, partagent un autre point commun : ils fêtent cet été les 2 ans de leur restaurant pour les premiers, et leur première année pour les seconds. Là s’arrête la comparaison car David et Cédric sont deux beaux-frères de 30 et 27 ans qui se sont connus à l’école hôtelière de Marseille. Leur restaurant L’Alchimie sert une cuisine de saison à base de produits locaux et des poissons sauvages “uniquement”. « Nous cultivons le potager de 800 m2 de Madame Didier avec plein d’arbres fruitiers. Nos légumes sont issus de graines non hybrides, pollinisées naturellement et autochtones, la loi nous l’interdit mais c’est comme ça », assume David Mijoba, le cuisinier. « Ce potager me permet de garder le contact avec la terre », conclut-il. Cédric, le sommelier, anime, lui, une carte de quelque 70 références qui évolue au fil de ses découvertes... Midi et soir, professions libérales et habitants du quartier y découvrent une cuisine intuitive, savoureuse et joliment nerveuse.
Cette même liberté pointe au Bongo. Tania, ancienne journaliste aux Inrockuptibles, chez Nova mag puis sur radio Nova et Canal +, a quitté Paris avec son graphiste de compagnon, originaire de Manosque. « Chez nous, l’idée n’est pas de faire waouh ! mais hum, avertit François. Les gens pensaient qu’on ne tiendrait pas le coup mais on tient, même si c’est très dur ». « Le Bongo c’est l’incarnation de nos rêves de Californie, poursuit Tania. La carte mêle les inspirations asiatiques, sud et nord américaines ». Le jeune couple réfute l’idée du restaurant traditionnel « même si ça y ressemble ». « Disons que c’est un lieu de feeling », dit la cuisinière. A chaque service, la foule accourt et réjouit François qui reconnaît : « Nous ne ferons pas ça toute notre vie, c’est une étape »

 

Bongo, 126 rue Sainte, Marseille 7e - Tél. 04 91 33 84 10
L’Alchimie, 26 bis rue d’Endoume, Marseille 7e - Tél. 04 91 04 01 22