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PARU DANS COTE MARSEILLE PROVENCE

 
 charlesLivon Amaroche
 « Ne pas respecter le produit ça me met hors de moi ! »

Hamid Amarouche

  • « Ma cuisine, mon identité »
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05.2015

Comme son papa, il est cuisinier : « J'ai découvert ce métier à 4 ans, avec papa en cuisine. C'est lui qui m'a appris à éplucher les pommes de terre et la recette de la crème brûlée. » Une passion qui n'a jamais quitté Hamid Amarouche, le chef du Charles Livon. « J'ai obtenu mon CAP au CFA Corot de Marseille, mais ne suis pas allé plus loin. Peut-être était-ce par paresse », regrette le jeune chef de 32 ans. Formé chez quelques incontournables locaux, parmi lesquels René Alloin et Dominique Frérard, Hamid garde un cuisant souvenir de l'expérience familiale. « À 19 ans, j'ai travaillé dans le restaurant de mon père. C'était difficile d'être à la fois fils et commis ! » À 20 ans, il part à Paris, embauché au restaurant de Ladurée. « On servait de 450 à 500 couverts par jour et tout était fait maison », se souvient-il, assurant que cette année-là fut « une des plus grosses expériences » de sa vie. Le retour à Marseille en 2009 dans les cuisines du Ventre de l'Architecte, au Corbusier, scelle la relation avec les propriétaires des lieux, Alban et Dominique Gérardin. La suite, logique, s'écrit en 2014 avec son installation au Charles Livon. « Ici, on me fait entière confiance. À charge pour moi de changer les choses et définir une identité. » Il en résulte une cuisine instinctive, qui s'appuie sur le produit. Une base classique, quelques audaces, des assemblages de textures et la carte prend toute sa dimension. Un rêve encore ? « Avoir ma propre famille avec deux enfants. » Un autre défi.


89 boulevard Charles Livon, Marseille 7e - Tél. 04 91 52 22 41

 

 

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