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PARU DANS COTE MARSEILLE PROVENCE

 
ludovic turac
 

Ludovic Turac

  • Le plus jeune chef étoilé de France
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04.2015

Qui aurait pensé que le jeune Marseillais révélé au grand public par l'émission Top Chef en 2011 se tiendrait debout sur le podium du quai d'Orsay, lundi 2 février 2015, recevant avec humilité et émotion sa première étoile par le guide Michelin ? Âgé de seulement 26 ans, Ludovic Turac officie au restaurant Une Table, Au Sud depuis 2013. Succédant à Lionel Levy, parti à l'InterContinental Marseille Hôtel-Dieu, il dirige sa brigade tel un capitaine ses matelots, épaulé par son épouse Karine, chef sommelière et directrice de salle. Dans son restaurant situé sur le Vieux Port, sous le regard bienveillant de la Bonne Mère, le chef s'amuse à cuisiner des plats traditionnels du Sud qu'il modernise et raffine sans pour autant les dénaturer. Loup sauvage du marché, safran de Provence, aïoli chic avec une brandade de morue relevée aux zestes d'agrumes, bouillabaisse ou plutôt « Bouille Abaisse »... Cette cuisine d'antan revisitée nous prend par les sentiments et nous embarque tout droit dans son univers. Sa philosophie ? Travailler les produits frais, locaux et de saison, et mettre en lumière le travail des petits producteurs de notre région. En partance du quai du Port, avec le chant des mouettes et l'air fraîchement iodé, son avenir est tracé. Cette récompense amplement méritée du Guide rouge fait de lui le plus jeune chef étoilé de France. Et Marseille n'est pas peu fière de le compter parmi ses habitants.

 

Une Table, Au Sud, 2 quai du Port, Marseille, 2e

 

Par Géraldine Martens
Portrait : Mylène Zizzo

  • COTE 30 ANS

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