Riche d’une expérience professionnelle intense, le champion du monde 2014 des desserts glacés et Meilleur Ouvrier de France Glacier 2015 vient de créer sa structure de formation.
Jean-Christophe Vitte, ancien Compagnon du Devoir et professeur à l’École hôtelière d’Avignon depuis 2003, a mis en place depuis le mois de septembre sa vision très concrète de la formation. Il désire une école à l’image de celle qu’il se fait de la profession : efficace, exigeante, qualitative, gourmande... Les métiers de pâtissier, chocolatier, glacier et confiseur ne cessent d’évoluer et exigent des formations spécialisées et adaptées qui répondent concrètement et efficacement aux attentes nouvelles. Jean-Christophe Vitte a implanté son école de formation à Sorgues, dans une superbe infrastructure de 300 m². Son ambition est d’en faire un carrefour de transmission, une étape d’apprentissage réputée dans la profession mais aussi un lieu de vie et de partage pour les épicuriens souhaitant se perfectionner dans les arts sucrés et gourmands. L’idée n’est pas seulement de donner des recettes et de montrer comment on les réalise, mais d’expliquer le pourquoi du comment : il faut du savoir-faire et savoir faire ! « Si l’on montre à un stagiaire comment on procède, il oubliera. Si on lui dit pourquoi il doit s’y prendre ainsi, il retiendra la leçon », affirme Jean-Christophe Vitte qui a su s’entourer d’une équipe de professionnels passionnés. Ainsi, Thierry Jouval (concepteur du meilleur logiciel en termes de glaces), Thierry Kleiber (maître artisan chocolatier à Belfort) ou Serge Granger (Meilleur Ouvrier de France chocolatier confiseur) possèdent une réelle expertise et savent parfaitement enseigner avec bienveillance et générosité ce qu’ils ont appris et vécu.
Par Maurice Gouiran
Côteweb 2021, création de site Internet sur Nice