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PORTRAITS

Ils sont artiste, cheffe étoilée, designer ou apiculteur, pilote automobile ou créatrice de mode. Leur point commun ? Ces personnalités glamour ou au cœur de la vie culturelle, économique et sociale régionale sont les moteurs de l’actualité azuréenne. Découvrez sans filtre le témoignage de leur parcours, leurs rêves, leurs ambitions et leurs projets à venir.

février 2017

Guillaume Sourrieu

  • La randonnée passion
 
 Guillaume Sourrieu
Guillaume Sourrieu, de la mer aux sommets. / © Romain Martinez

Chantre de la mer, le chef de L’Épuisette adore aussi gravir les sommets.

 

Voilà 17 ans qu’il magnifie les saveurs de la mer mais Guillaume Sourrieu n’en reste pas moins un Savoyard fana de randonnée : « J’ai fait du triathlon pendant 6 ans en pur amateur, avertit-il. Et puis, avec mon épouse, nous avons rejoint un club de rando animé par des amis proches avec lesquels nous parcourons la région, du barrage de Bimont en pays d’Aix aux sommets, en organisant des week-ends raquettes à Vars. » Rando, raquettes, ski... les trois passions de ce montagnard dans l’âme pour qui « Plus c’est haut, plus ça [me] plaît ! »
Et d’expliquer : « Il faut anticiper les apports de glucides la veille de l’effort en mangeant des pâtes au blé complet par exemple. Idéalement, je conseille de déjeuner d’une portion de 100 g de protéines, 250 g de légumes crus ou cuits, 80 g de riz complet ou de pâtes au blé complet. Le soir, vous évitez les féculents en associant à vos 100 g de protéines 250 g de légumes crus ou cuits. » Ultime conseil du chef étoilé : « Pour votre collation de l’après-midi, des fruits à profusion et un yaourt au lait de chèvre devraient suffire. » Avant l’effort, Sourrieu se régale toujours d’un plat savoureux et dénué de graisses : « Faites colorer des vermicelles complets à sec dans une poêle antiadhésive. Une fois ambrés, mouillez au bouillon de volaille dégraissé et laissez cuire à la façon d’un risotto. Pendant ce temps, taillez en fine brunoise un petit concombre, des cornichons, ciselez des échalotes, de la ciboulette, du persil et de la coriandre. Ajoutez à ce mélange du curcuma, du ras-el-hanout et du summac. Une cuillère à café de moutarde forte et une cuillère à soupe bombée de fromage blanc à 0 % pour lier le tout.» Vous agrémenterez avec ce condiment un blanc de volaille grillé à sec : « Veillez à pratiquer 30 minutes de sport par jour. Marche, vélo, natation... Tout est bon pour se dépenser et pensez à maîtriser votre alimentation non pas un jour mais tout au long de l’année. » Conseil de chef !

 

L’Épuisette, vallon des Auffes, Marseille 7e – Tél. 04 91 52 17 82

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