Portraits

 

 

 
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Olivier Labarde

  • Une part de lui à La Part des Anges

07.2020

La Part des Anges a ouvert il y a plus de 20 ans dans le quartier Wilson à Nice selon le principe de la cave à boire et à manger. Olivier Labarde a été le premier à développer ce concept, moins statique qu'une cave à vins. L'établissement a d'ailleurs été élu « Cave à vins de l'année » en janvier dernier par la Revue du vin de France, une sacrée reconnaissance ! Diplômé d'une maîtrise de LEA, c'est naturellement qu'Olivier a été rattrapé par son amour du vin qui a toujours été omniprésent en lui. Il déclare avoir baigné dans cet univers au sein de sa famille, de Provence ou de Champagne, qu’il qualifie d'épicurienne. Une histoire de passion et d'imprégnation qui l'ont mené à suivre une formation dans le domaine. Il a ensuite fait ses débuts en travaillant dans les bistrots et cave à vins à Paris puis Nice avant d'ouvrir son négoce et de faire découvrir sa philosophie personnelle. Avec plus de 300 références, le caviste a choisi de s'axer sur des vins naturels provenant de vignerons indépendants engagés dans l'agriculture biologique et biodynamique. Dans le même esprit, il propose une petite cuisine élaborée à partir de produits qualitatifs provenant de producteurs locaux. Pour Olivier, ces choix ne suivent pas une mode mais un engagement et une manière de vivre qu'il adopte lui-même. Il a créé ce lieu autour de la convivialité et du partage : vin et « bonne bouffe » sont tous les jours au menu sans oublier des soirées à thèmes parfois atypiques comme le mariage des huîtres avec le Saké.

17 rue Gubernatis, Nice
Tél. 04 93 62 69 80
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Par Mélanie Bobard